品酒者的工具_酒杯

高脚玻璃杯是最简便最好的品酒工具。一个好的高脚杯,一般有250ml容量。不要用很小的杯子去品高档次的酒,这不单是说喝的量而是说它的味表现不充分,而且品尝者也不痛快。当然也不能滥用过分大的杯子,那样不是品而是喝了。

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杯壁的厚薄在与嘴唇接触时,会给人以不同的感觉印象,这也与我们平常用杯喝的习惯有关。通常人们喜欢用厚壁的大杯喝啤酒,喜欢用带把的彩釉陶瓷杯喝咖啡。如果喝同一种葡萄酒,用两种不同轻重薄厚的杯子,品尝者会
觉得轻薄的这杯更好,所以品酒应该用轻薄透明的高脚玻璃杯。

高脚杯的腿要足够高,脚盘要平,杯身也不能太短。若杯腿不够高,人们的手会抓住杯身,将加热杯中的酒,改变酒的原始状态;若杯脚盘不够大和平,就不能平稳地放在桌子上;若杯上身太矮,会影响盛酒的量,香味表现不充分。普通的葡萄酒品酒杯,杯体高155±5mm,杯上身高100±2mm,杯大肚直径65±2mm,杯口直径46±2mm,杯口壁厚0.8±0.1mm,杯腿高55±3mm,腿粗9±1mm,脚盘直径65±5mm。

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在法国,不同类型的酒有不同形状的杯子,这也与葡萄酒产区的喜好习惯有关。1914年以前,大约有6个系列12种杯子,它们是水杯、布尔哥涅杯、波尔多杯、香槟杯、波特杯和配制酒杯。水杯除了大扎外一般容量在240~270ml,布尔哥涅杯容量在190~220ml,早先的波尔多杯是很小的,容量只有120~150ml,现在也改用270ml了。当然对品尝者而言,你完全可以选择一种杯型和容量去品尝所有产区的酒,不过一般来说品香槟酒要用香槟杯,它是一种倒锥体细长形状,有益于气泡的逸出和观察。品白兰地要用短腿大肚收口杯,易于用手加热逸出陈酿香气。

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用于品尝静态葡萄酒的酒杯,一般选用高脚卵形伸长切顶的透明玻璃杯,容量为210~225ml,倒入的酒量约70~80ml。要特别记住的是,不管用什么杯子,倒入杯中的酒量只能占杯容量的1/3或最多不超过3/5,倒入量太少香气浓度小,太多则不易于晃动酒液,同样不会得到挥发浓度大的香味成分。

至于酒杯的清洗,需要特别注意的是洗净的酒杯,不要用任何纸巾或布巾擦拭,只需用蒸馏水涮一下,倒置于下面干净的柜橱里凉干即可,再次使用时不妨先用品酒样品再涮一下空杯,以去掉柜橱里的气味。

atsino

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